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1.
Hig. aliment ; 30(260/261): 43-49, 30/10/2016. ilus, tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-2696

RESUMO

O objetivo deste trabalho consistiu em relatar as boas práticas como ferramenta primordial para manter a qualidade dos supermercados de São Luís ­ MA. Foram avaliadas cinco redes de supermercados diferentes, através da aplicação de checklist baseado na Resolução nº 216/2004 ANVISA-MS, nos diversos setores, tais como, padaria/confeitaria, hortifruti, açougue, peixaria, frios e laticínios e mercearia. Com a análise realizada pode-se verificar que todos os supermercados avaliados apresentam inconformidades, sendo propostas ações corretivas para saná-las.


The objective of this study is to report food safety as a primary tool for maintaining the quality of supermarkets in Sao Luis - MA. We evaluated the sanitary conditions of five supermarket chains different by applying a "checklist" based on Resolution No. 216/2004 ANVISA-MS in various industries such as bakery / confectionery, grocery, butcher, fishmonger, cold meats and dairy and grocery store. The analysis was able to verify that all supermarkets have non-conformities, corrective actions being proposed to remedy them.


Assuntos
Higiene dos Alimentos , Inspeção de Alimentos/estatística & dados numéricos , Comércio , Boas Práticas de Distribuição , Qualidade dos Alimentos , Armazenamento de Produtos , Comercialização de Produtos
2.
Hig. aliment ; 30(252/253): 59-64, 29/02/2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-846572

RESUMO

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de comercialização de carne bovina em cinco redes de supermercados diferentes da cidade de São Luís ­ MA. A coleta dos dados foi realizada através da aplicação de checklist elaborado com base na Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação da Resolução 216/2004, sendo que os aspectos abordados foram: Instalações, Hábitos higiênicos e vestuário dos manipuladores, Exposição à venda e Utensílios. De acordo com o trabalho, foi possível verificar que nenhum dos supermercados segue os padrões de higiene estabelecidos na legislação vigente.


Assuntos
Animais , Bovinos , Boas Práticas de Fabricação , Lista de Checagem , Carne/análise , Comercialização de Produtos , Armazenamento de Alimentos/normas , Equipamentos para Alimentos , Manipulação de Alimentos
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